HACCP - Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn
Hệ thống HACCP là một hệ thống quốc tế được các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm áp dụng từ nhiều năm nay. Chúng dựa trên việc kiểm soát giới hạn giữa các mối nguy với nhau tại các điểm trọng yếu. Bộ tiêu chuẩn HACCP được viết tắt bởi cụm từ tiếng anh: “Hazard Analysis and Critical Control Points” tiếng Việt nghĩa là “Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn. Khái niệm HACCP là gì? Hiểu một cách đơn giản cho bạn chính là HACCP giiups xác định mối nguy và đánh giá các mối nguy đó một cách chuẩn xác. Để từ đó đưa ra được những biện pháp phòng ngừa các điểm kiểm soát quan trọng và giúp xây dựng một hệ thống gims sát an toàn thực phẩm một cách đầy đủ. Được áp dụng rộng rãi từ những năm 60 của thế kỉ 20. Lần đầu được áp dụng tại Mỹ cho đến nay như một hệ thống chất lượng thực phẩm trên toàn thế giới. HACCP được giới thiệu trong tiêu chuẩn của CODEX mang số hiệu CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003, và ở Việt Nam tiêu chuẩn quốc gia tương đương với HACCP là TCVN 5603:2008. Hệ thống HACCP chính...