HACCP - Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn

Hệ thống HACCP là một hệ thống quốc tế được các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm áp dụng từ nhiều năm nay. Chúng dựa trên việc kiểm soát giới hạn giữa các mối nguy với nhau tại các điểm trọng yếu. Bộ tiêu chuẩn HACCP được viết tắt bởi cụm từ tiếng anh: “Hazard Analysis and Critical Control Points” tiếng Việt nghĩa là “Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn.

Khái niệm HACCP là gì?

Hiểu một cách đơn giản cho bạn chính là HACCP giiups xác định mối nguy và đánh giá các mối nguy đó một cách chuẩn xác. Để từ đó đưa ra được những biện pháp phòng ngừa các điểm kiểm soát quan trọng và giúp xây dựng một hệ thống gims sát an toàn thực phẩm một cách đầy đủ.

Được áp dụng rộng rãi từ những năm 60 của thế kỉ 20. Lần đầu được áp dụng tại Mỹ cho đến nay như một hệ thống chất lượng thực phẩm trên toàn thế giới. HACCP được giới thiệu trong tiêu chuẩn của CODEX mang số hiệu CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003, và ở Việt Nam tiêu chuẩn quốc gia tương đương với HACCP là TCVN 5603:2008.

Hệ thống HACCP chính là một trong những công cụ cơ bản nhất mà một doanh nghiệp làm trong lĩnh vực thực phẩm có thể áp dụng được giúp hoạch định tạo ra thực phẩm an toàn cho người sử dụng.

Tại sao phải áp dụng HACCP:

Tất nhiên không thể không kể đến những lợi ích của HACCP mang lại cho doanh nghiệp như:

HACCP áp dụng trong chuỗi thực phẩm như thế nào ?

Như đã nói ở trên thì hệ thống HACCP có thể được áp dụng từ nông trại cho đến bàn ăn của bạn. Hệ thống nhằm ngăn ngừa được những sự nhiễm bẩn có thể xảy ra và kiểm soát được chất lượng của thực phẩm sản xuất ra có đạt được một giới hạn nhất định giúp cho việc áp dụng cũng như làm bằng chứng doanh nghiệp có áp dụng hệ thống nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm được tốt nhất. Với chuỗi bán lẻ cần đảm bảo hệ thống vệ sinh, giữ lạnh, cất giữ và việc thực hiện mua bán phù hợp vệ sinh an toàn thực phẩm. Cuối cùng, tại các khách sạn, nhà hàng, gia đình,…. người sử dụng thực phẩm phải cất giữ, sử dụng và chế biến thực phẩm một cách đúng đắn, hợp vệ sinh để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Trong nguy hại được nhắc đến trong  việc tư vấn HACCP chính là những mối nguy hại được tồn tại trong toàn bộ quá trình chế biến từ khâu chọn lựa nguyên liệu cho đến việc sản xuất cũng như chế biến và đóng gói thực phẩm. Những mối nguy đó có thể kể đến nhưnhuwngx tác nhân sinh học hay hóa học hoặc vật lý học. Cũng như tình trạng thực phẩm của bạn có khả năng tác động đến sức khỏe của người sử dụng.

HACCP tương thích với các hệ thống quản lý chất lượng khác, như ISO 9001

Đối tượng áp dụng HACCP 

Bộ tiêu chuẩn HACCP có thể được áp dụng trong hầu hết tất cả các chuỗi thực phẩm. Ngoài ra HACCP còn có thể được áp dụng với tất cả các ngành sản xuất thực phẩm như đồ uống, trong trại, chế biến, phân phối trên thị trường. Vv

Các bước thực hiện HACCP cho đơn vị:

Muốn áp dụng đúng và đủ hệ thống HACCP vào doanh nghiệp bạn cần tiến hành xây dựng càng sớm càng tốt. quản lý HACCP và thành lập một đội ngũ gồm những cán bộ then chốt từ các phòng ban được đào tạo thích hợp về an toàn thực phẩm và HACCP . Ngoài ra có thể thuê sự trợ giúp của các chuyên gia bên ngoài hướng dẫn trong quá trình thực hiện.

Doanh Nghiệp của bạn cần đáp ứng đầy đủ các điều kiện của HACCP nhằm giúp doanh nghiệp kiểm soát được các yếu tố con người cũng như xây dựng được các kết cấu hạ tầng cho đơn vị để giúp áp dụng HACCP một cách có hiệu quả hơn.

Thực hiện HACCP cho đơn vị gồm 12 bước:

1. Thành lập nhóm HACCP;

2. Miêu tả về sản phẩm thực phẩm của đơn vị

3. Xác nhận phương pháp sử dụng thực phẩm;

4. Trình bày sơ đồ vềquá trình chế biến thực phẩm của đơn vị;

5. Rà soát, đối chiếu kiểm tra tại nhà máy với quy trình chế biến thực phẩm.

7 bước còn lại cũng chính là 7 nguyên tắc của HACCP:

6. Nhận diện mối nguy;

7. Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP – Critical Control Points);

8. Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP;

9. Thiết lập thủ tục giám sát CCP;

10. Thiết lập kế hoạch khắc phục ;

11. Xây dựng thủ tục kiểm tra hệ thống

12. Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ .

Nếu doanh nghiệp của bạn đã áp dụng hệ thống HACCP một cách bài bản thì việc chuyển đổi sang hệ thống ISO 22000 là việc dễ dàng nếu như có kinh nghiệm thành thạp rồi. Việc áp dụng HACCP có thể rất đơn giản nếu doanh nghiệp biết được cách nắm bắt thực hiện, trong quá trình tìm hiểu vềtiêu chuẩn HACCP có gì còn thắc mắc hãy liên hệ ngay cho VIETPAT để được hỗ trợ tối đa.

Thư Viện Tiêu Chuẩn: nơi cung cấp thông tin – tài liệu ngành tiêu chuẩn ISO cùng dịch vụ Tư Vấn – Đào Tạo – chứng nhận ISO, cấp chứng chỉ ISO, uy tín chuyên nghiệp giấy chứng nhận ISO hiệu lực Quốc tế tư vấn, chứng nhận các tiêu chuẩn được công nhận quốc tế có hiệu lực toàn cầu. Đội ngũ chuyên gia trong và ngoài nước giàu kinh nghiệm. Địa chỉ: 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội Hà Nội

• Hotline: 0948.690.698

• Website: https://thuvientieuchuan.org/

• Chỉ đường: https://g.page/KNACERTIFICATION?share